金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”
那么金华火腿到底怎么做才好吃呢,让我们一起来看看吧。
用料。
主料:①适量金华火腿、芋头。
辅料:②一小段山药、干香菇。
调料:③适量食盐、葱、姜、干辣椒、料酒、白糖。
具体做法。
①将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入砂煲内,加入适量没过火腿骨的清水。
②再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时。
③当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可。
烹饪小技巧。
①火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
②因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。
饮食禁忌。
①因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法。
②忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味。
此方法简单实用,做出来的佳肴也养生可口,是日常家常菜的不二之选。
生活大餐里,最不可缺的要属牛排了,在日常选购中我们应该怎样选择牛排呢?
菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。
肋眼牛排:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。建议烧烤到5—7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。
老饕牛排/上盖肉牛排:老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5——7分熟。
牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
纽约客:取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味合适豪放地品味, 嚼起来赋有肉感十分过瘾,主张3—5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位,也称叫Club Steak。
三文鱼是鲑鱼的一种,挪威产量最大,名气也很大。三文鱼营养丰富,口感香甜,是做日本寿司和刺身的主要原料之一,据说它丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,预防糖尿病等。我的一个医生朋友说,女人最应该吃的食物就是三文鱼,它的不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效,所以,三文鱼又是一种养颜美容的好食品。
在市场购买三文鱼要买颜色深的,因为三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的,即颜色越深,营养价值越高,当然价值也就高。
今天就给大家分享一种简单好吃的做法,让我们再家也能享受这种舌尖上的美味。
主料:
①三文鱼500g
②土豆片适量
辅料:
①碎黑胡椒适量
②姜葱适量
③红葱头适量
配料:
①盐适量
②橄榄油适量
香煎三文鱼扒的做法步骤:
①将鱼去鳞洗净,准备好土豆片,碎黑胡椒。
②将鱼切成1厘米多的厚片,用盐,碎黑胡椒稍微腌制一下。
③锅里加油烧至6成热,将土豆片如果炸至熟透取出当配菜。
④土豆片炸熟后盛起待用。
⑤锅里留底油,将姜葱,红葱头入锅炸香,然后把姜葱等推到一边,将三文鱼入锅煎。
⑥等三文鱼的一面煎至金黄后,将它翻个身,继续煎另一面。
⑦等鱼的两面都煎至金黄后,就可以出锅了。
做这个菜其实没太大的难度,先将姜葱,葱头煎香,令它们的香气能渗透到鱼里面。煎鱼时开大火,高温能令鱼的表面蛋白质迅速凝固,煎出来的鱼就会好看。这样色香味俱全的香煎三文鱼扒就完成了!
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