• 常见调味品的使用方法
  • 今天,你吃油了吗?
  • 香料的故事

常见调味品的使用方法

调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助原料。它的主要功能是使菜品特色、风味多样化,从而达到众口不再难调的最佳境界。调味品的使用与选择直接关系到菜品的质量,是保障调味成功的关键。所以让我们一起来看看常见调味品的使用方法有哪些呢?

 

盐是百味之本,盐的主要作用是出鲜味、去异味、保鲜食物。盐一般要后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。

酱油

酱油是仅次于盐的重要调味品,它除含有18%-20%的盐分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、酱油还有鲜味、香味等,能增加和改善菜肴的口味,还能增加和改善菜肴的色泽。 

食醋

分为米醋、白醋、熏醋三中,是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味,所以做鱼类菜时时常放醋;能解油腻。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋能减少维生素的损失,还能促进钙质的分解。醋应在菜加热后放入,以免丧失醋的香气。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠,它的主要作用是提鲜,味精在使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精,应在菜快炒好时加入,腌菜时不要使用味精。

糖是甜味的主要调料,它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放盐、然后加糖、最后放醋。糖不宜过早放,以免粘锅。

料酒

是黄酒的一种,它在烹调菜肴时的作用以去腥、调味、增香。烹调水产类原料时最为常用,它能增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

胡椒

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是成熟果蔬加工而成,它在烹调中的作用主要是解腥,也用于提供香辣味,一般用于做醋椒味,酸辣味菜肴。

花椒

生花椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的,又有炒熟后加盐调成椒盐,用作蘸料佐味。 

辣椒酱

以鲜红辣椒为主料,加盐、花椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱外观呈红棕或棕褐色,味香辣而鲜咸,是烹调辣味菜的主要调味料。

 


扫码关注微信端

扫码进入移动端

  • 香满圆

    100%保证商品新鲜度,及时送达顾客手中

  • 所有商家经官方认证

    官方认证,所有商家具有合法个体经营身份或企业资质

  • 网站担保交易

    网站官方担保交易,收到商品后再结算,有问题随时投诉